Puiul galben din comerț: mit sau realitate?
Un nou subiect a generat dezbateri în spațiul public: puii galbeni din magazine ar fi vopsiți pentru a induce în eroare consumatorii. Afirmațiile au fost însă respinse de autorități, care spun că pigmentarea pielii este legată de alimentația păsărilor.
Totul a pornit de la acuzații privind „vopsirea” puilor vânduți în supermarketuri. Unii operatori economici ar recurge la această practică pentru a-și înșela clienții, a fost una dintre obiecții. Totodată, s-a menționat că modificarea culorii ar putea fi obținută și prin hrănirea puilor cu ingrediente speciale, astfel încât „vopseaua” să pătrundă în țesuturi și să nu poată fi îndepărtată. Reprezentanții Autorității Naționale Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) au respins însă aceste ipoteze.
Pigmenți naturali și sintetici aprobați
Vicepreședintele ANSVSA, Dănuț Păle, a explicat că modificarea culorii pielii puilor este o consecință a alimentației. „Se folosesc în reţetele furajere atât pigmenţi naturali pe care îi găsim în porumb şi în lucernă, dar şi dintre aceia sintetici care dau acea culoare galben, dar care au fost aprobaţi de autoritatea de reglementare și sunt folosiți în hrana păsărilor,” a declarat acesta.
Profesorul universitar Marius Giorgi Usturoi, de la Facultatea de Zootehnie din Iași, a confirmat că acest fenomen este relativ recent în România, fiind determinat în mare parte de preferințele consumatorilor. Acesta a precizat că există două metode principale de a obține culoarea galbenă. Prima presupune utilizarea unor rase de pui cu creștere lentă, care au această caracteristică în mod natural. A doua variantă implică includerea în hrana puilor a ingredientelor bogate în carotenoizi, pigmenți naturali prezenți în diverse plante.
Rolul furajelor în colorarea pielii
Specialiștii spun că una dintre sursele principale de carotenoizi este porumbul, folosit în mod obișnuit în hrana păsărilor. Profesorul Usturoi a menționat că pigmentul responsabil pentru culoarea galbenă este zeaxantina, o xantofilă naturală prezentă în porumb. „Pentru a induce această culoare galben, solicitată tot mai mult de piața de consum, se folosesc substanțe naturale sau materii prime în nutrețurile combinate care sunt bogate în carotenoizi,” a explicat profesorul.
În unele cazuri, în furajele pentru păsări pot fi folosiți și aditivi aprobați care intensifică pigmentarea pielii sau a gălbenușului de ou. Un exemplu este un produs pe bază de xantofile naturale extrase din flori de gălbenele. Cu toate acestea, specialiștii subliniază că aceste substanțe sunt reglementate și aprobate pentru utilizare în hrana animalelor. Profesorul Usturoi consideră că este puțin probabil ca puii să fie „vopsiți” după sacrificare.
Puiu Ilisei, proprietarul unei ferme de pui de carne, confirmă că diferența de culoare este legată în principal de alimentație. „Folosesc mai mult porumb în alimentație, porumbul îi îngălbenește mai tare pielea,” a explicat fermierul. El a adăugat că în alimentație se utilizează și caroten de morcov, care intensifică culoarea. Ilisei a menționat și componenta de marketing, dar a accentuat că rețeta standard de furajare include în mod obișnuit porumb, grâu și soia.
Sursa: Playtech.ro
