Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului se îndepărtează de conceptul clasic axat pe o anumită bucătărie sau tehnologie spectaculoasă, punând accentul pe crearea unor spații unde oamenii își doresc să petreacă timp împreună și să revină. Aceasta este una dintre concluziile principale ale hackathonului organizat de Hospitality Culture Institute, unde profesioniști din HoReCa și tehnologie au dezvoltat concepte de restaurante adaptate noilor generații de consumatori și provocărilor actuale.
Rolul social al restaurantului capătă noi dimensiuni
Participanții au conturat cinci concepte distincte, de la un restaurant menit să faciliteze crearea de noi relații sociale, la o „vatră urbană” centrată pe foc, un spațiu multisenzorial, o experiență gastronomică mediteraneană și o „sufragerie urbană” pentru tineri. Toate aceste propuneri au extins rolul restaurantului dincolo de simpla servire a mâncărurilor, transformându-l într-un spațiu de interacțiune, apartenență și comunitate. Masa comună, gazda care stimulează conversațiile, spațiile dedicate socializării, experiențele de grup și mecanismele de gamificare au fost elemente recurente în majoritatea proiectelor. Cercetările Hospitality Culture Institute susțin această direcție, indicând că 77% dintre consumatori aleg restaurantul pentru socializare, în timp ce 50% declară că ies mai rar la restaurant decât acum 12 luni.
Experiența redefinește produsul culinar
Calitatea preparatelor rămâne crucială, însă experiența oferită de restaurant devine la fel de importantă în definirea produsului. Atmosfera, interacțiunea, designul, serviciul și elementele care creează motive de revenire contribuie la construirea unei oferte complete. Printre ideile explorate se numără mese comune facilitate de gazde, bucătării deschise în jurul focului, experiențe multisenzoriale, destinații gastronomice cu tematici schimbătoare sau sisteme de loialitate și gamificare menite să consolideze relația cu clienții. Studiile HCI relevă că 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru revenire, urmată de atmosferă (87%). Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, subliniind nevoia operatorilor de a construi o valoare percepută superioară produsului în sine.
Eficiența operațională, cheia succesului experiențial
Juriul, format din specialiști de renume precum Dragoș Petrescu (City Grill Group), Daniel Mischie (City Grill Group), Paul Ungureanu (Boiler Coffee), Alexandra Moisescu (Rex Concepts), Șerban Marghescu (Teoria Cocktail Bar), Alex Burcă (Mosafir) și Fadi Drăghici (Smartspice), a pus accent pe echilibrul dintre ambiția experiențială și eficiența operațională. Întrebările au vizat numărul de funcțiuni simultane, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal, complexitatea meniului și costurile asociate elementelor de spectacol. Soluțiile propuse au inclus meniuri mai scurte, utilizarea ingredientelor în mai multe preparate, operațiuni modulare și lansarea treptată a funcționalităților. De asemenea, s-a subliniat definirea publicului nu prin vârstă, ci prin ocazia de consum: contextul vizitei, compania, durata dorită, nevoile clientului și bugetul alocat.
Tehnologia, un facilitator, nu un substitut al ospitalității
Deși diverse forme de tehnologie, precum aplicații de loialitate, gamificare, CRM, proiecții, rezervări digitale și automatizare, au fost integrate în concepte, acestea nu au fost considerate scopuri în sine. Rolul lor este de a reduce fricțiunea, de a sprijini operațiunile și de a prelungi relația cu clientul. În acest context, rolul personalului devine și mai important. Gazda, facilitatorul, chef-ul vizibil sau echipa care cultivă comunitatea devin elemente definitorii. Serviciul și ritualurile de ospitalitate capătă o importanță egală cu meniul sau designul în diferențierea pe piață. Hackathonul, inițiat de Hospitality Culture Institute, a avut ca scop explorarea și prototiparea unor noi modele de ospitalitate, bazate pe date despre comportamentul consumatorilor și provocări reale din industrie. Valoarea totală a premiilor acordate a fost de 2.000 de euro, evenimentul fiind susținut de bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente România și Photos Photiades Group.
Sursa: Economistul.ro
