Conform Descopera: Un restaurant cu doar 20 de locuri din TOKYO, ce servește un singur preparat – biryani, specific bucătăriei indiene – a fost recompensat cu distincția Bib Gourmand în Ghidul Michelin Japonia 2026. Bucătarul-șef, TAKAMASA OSAWA, în vârstă de 36 de ani, a reușit să impresioneze juriul cu dedicarea sa față de acest fel de mâncare complex.
O pasiune pentru biryani
TAKAMASA OSAWA a descoperit biryani în timpul unei călătorii în Tamil Nadu, INDIA, în anul 2009. Această primă întâlnire culinară a declanșat o adevărată pasiune, determinându-l să revină în INDIA timp de 16 ani consecutiv, pentru a studia în profunzime diversele variante regionale ale preparatului. OSAWA a experimentat cu orezul BASMATI disponibil în Japonia, considerând că cel din Punjab este cel mai potrivit. El atrage atenția asupra faptului că, din cauza tratamentului termic aplicat înainte de expediere, condimentele indiene își pot modifica gustul odată ajunse în Japonia.
Biryani, un preparat bogat pe bază de orez BASMATI, carne sau legume și o combinație sofisticată de condimente, are origini persane. Denumirea sa provine din limba persană, însemnând „prăjit” sau „fript”. Deși astăzi este un simbol al bucătăriei indiene, preparatul a fost introdus pe subcontinentul indian de către negustori musulmani și a fost perfecționat în timpul Imperiului MOGUL, unde era considerat un fel de mâncare regal, gătit lent în vase sigilate cu aluat de pâine.
Filosofia culinară a lui OSAWA
Meniul restaurantului se concentrează pe biryani de miel, un preparat ce se vinde cu aproximativ 3.000 de yeni. Clienții au, de asemenea, posibilitatea de a alege variante cu pui, stridii, crab, langustă sau ciuperci. O particularitate a servirii este utilizarea lingurilor emailate, despre care OSAWA este convins că păstrează mai bine aromele decât cele metalice. Complementar, preparatul este acompaniat de cola înghețată la -1 grad Celsius, o temperatură considerată optimă pentru a evidenția complexitatea aromelor.
TAKAMASA OSAWA și-a cunoscut soția, MIZUKI HAYASHI, chiar în cadrul restaurantului său. Deși a învățat să prepare biryani, aceasta preferă să lase responsabilitatea pregătirii în seama soțului său, pentru a evita eventualele critici culinare.
Ambiții pentru viitor
Bucătarul japonez își propune să continue perfecționarea rețetei sale de biryani. În viitor, OSAWA își dorește să se concentreze pe sushi, comparând ingredientele și tehnicile specifice celor două preparate. Acest demers subliniază o viziune amplă asupra gastronomiei, ce transcende granițele culturale și se concentrează pe excelența în fiecare detaliu.
Sursa: Descopera
