Conform Descopera: Pericolul ascuns în mâncarea prea rumenită sau arsă
Consumul frecvent de alimente gătite la temperaturi înalte, care devin prea rumenite sau chiar arse, poate ascunde riscuri pentru sănătate, inclusiv creșterea probabilității de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Oncologi atrag atenția că, deși o porție ocazională ușor arsă nu este periculoasă, expunerea constantă la compușii formați în acest proces poate duce la consecințe grave.
Problema majoră apare atunci când alimentele sunt preparate la temperaturi extreme. În cazul produselor bogate în amidon, precum pâinea sau cartofii, arderea favorizează apariția acrilamidei, o substanță clasificată drept potențial cancerigenă. Procesul este diferit în cazul cărnii. Gătirea la temperaturi foarte ridicate, în special pe grătar, generează amine heterociclice (HCA), compuși chimici ce pot deteriora ADN-ul. De asemenea, grăsimea care se scurge pe jar produce fum bogat în hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), care se depun pe suprafața cărnii. Atât HCA, cât și HAP sunt recunoscute pentru capacitatea lor de a afecta integritatea genetică, iar consumul lor frecvent este asociat cu un risc sporit de cancer.
Compuși nocivi și efectele lor asupra sănătății
Potrivit dr. Tanvi Singh, medic oncolog la rețeaua MOC Cancer Care, acești compuși pot provoca leziuni severe ADN-ului. În timp ce legumele, deși pot reține HAP din fum, nu generează HCA, carnea arsă necesită o atenție deosebită. Cercetările sugerează o legătură între consumul frecvent de carne arsă și un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic și de prostată. Deși studiile privind acrilamida au explorat posibile conexiuni cu diverse forme de cancer, dovezile și nivelurile de risc variază.
Riscurile asociate cu alimentele arse nu se limitează însă la cancer. Expunerea repetată la acești compuși poate contribui la apariția inflamațiilor cronice, rezistenței la insulină și afecțiunilor cardiovasculare, factori care, pe termen lung, pot crește riscul de diabet și boli de inimă.
Strategii pentru reducerea expunerii la substanțe nocive
Există metode simple prin care consumatorii pot diminua expunerea la substanțele nocive rezultate în urma preparării la temperaturi înalte. Marinarea cărnii înainte de gătire, cu ingrediente precum oțet, zeamă de lămâie sau iaurt, poate reduce formarea aminelor heterociclice. De asemenea, anumite ierburi aromatice, precum rozmarinul, usturoiul și cimbrul, pot scădea semnificativ producția acestor compuși, conform specialiștilor.
O altă recomandare vizează evitarea contactului direct al cărnii cu flacăra, pentru a preveni arderea grăsimii și formarea fumului. Metode de gătire alternative, precum fierberea, gătirea la abur sau înăbușirea, utilizează temperaturi mai scăzute și reduc formarea compușilor dăunători. Cel mai la îndemână sfat rămâne însă evitarea consumului porțiunilor carbonizate. O felie de pâine ușor prea prăjită sau un aliment vag rumenit consumat ocazional nu prezintă același risc ca includerea frecventă în dietă a alimentelor arsă. Factorii determinanți ai riscului sunt tipul alimentului, temperatura și metoda de preparare, dar, mai ales, frecvența consumului.
Sursa: Descopera
