Pâinea pare să nu fie doar un simplu aliment, ci și un posibil factor în creșterea în greutate, chiar și în absența unui consum excesiv. Un studiu recent, realizat pe șoareci, a scos la iveală mecanisme metabolice interesante, care ar putea explica de ce pâinea, în special cea din grâu, contribuie la acumularea de kilograme, independent de numărul de calorii consumate.
Cercetătorii de la Osaka Metropolitan University din Japonia au condus această cercetare, evidențiind importanța carbohidraților în procesul de îngrășare, un aspect adesea neglijat în recomandările nutriționale. Studiul se concentrează pe efectele făinii de grâu și pe modul în care aceasta influențează metabolismul.
Cum influențează pâinea metabolismul?
Experimentele pe șoareci au arătat că animalele preferă alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea din grâu, în detrimentul dietei lor obișnuite. Această alegere a fost asociată cu o creștere a greutății corporale și a masei de grăsime, în special la masculi. Se pare că organismul alege să stocheze grăsime chiar și atunci când aportul caloric nu este crescut.
Analizele au indicat că această schimbare nu a fost cauzată de mâncatul excesiv sau de lipsa mișcării, ci de tipul alimentelor consumate. În cazul dietei pe bază de făină de grâu, organismul șoarecilor ardea mai puține calorii, iar genele implicate în transformarea carbohidraților în grăsime erau activate. Când șoarecii au revenit la dieta obișnuită, creșterea în greutate s-a oprit, iar modificările metabolice s-au inversat. Nutriționistul Shigenobu Matsumura a explicat că aceste rezultate pot sugera „o preferință accentuată pentru carbohidrați și de schimbările metabolice asociate”.
Ce se întâmplă în corpul uman?
Studiul ridică întrebarea dacă aceste rezultate sunt relevante și pentru oameni. Deși cercetarea a fost efectuată pe șoareci, este posibil ca procese similare să aibă loc și în corpul uman. Cu toate acestea, este nevoie de studii suplimentare pentru a confirma aceste rezultate și pentru a înțelege mai bine rolul pâinii și al carbohidraților în dietă.
Cercetătorii intenționează să investigheze o gamă mai largă de alimente pentru a identifica exact ce anume din pâine produce aceste efecte. Ei vor studia influența cerealelor integrale, a alimentelor bogate în fibre, a combinațiilor cu proteine și grăsimi, precum și a metodelor de procesare și a momentului consumării.
În prezent, cercetătorii se concentrează pe studii efectuate pe oameni pentru a verifica în ce măsură aceste modificări metabolice se regăsesc în obiceiurile alimentare reale.
