Consumatorii români devin mai pretențioși în ceea ce privește experiența culinară, iar piața restaurantelor se adaptează rapid la aceste schimbări. Cerințele crescute ale clienților se reflectă în preferința pentru meniuri mai concise, ingrediente de calitate și o atenție sporită acordată ambianței și raportului calitate-preț. Această tendință indică o maturizare a pieței locale, aliniindu-se cu evoluțiile din alte țări.
Meniuri mai simple, dar mai concentrate
Simplificarea meniurilor este una dintre cele mai vizibile schimbări din industria restaurantelor. Aceasta nu se datorează lipsei de opțiuni, ci mai degrabă unei dorințe de a asigura coerența și de a controla calitatea. Restaurantelor din întreaga lume reduc complexitatea și își concentrează resursele pe execuția impecabilă a preparatelor. Această tendință este acum vizibilă și în România, unde lanțurile mature încep să pună accent pe consistență în detrimentul varietății.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef al City Grill Group, subliniază schimbările majore în așteptările clienților, „Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniurile diferit și vor să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, e nevoie de un concept bine gândit și de o execuție foarte puternică. Presiunea pe forța de muncă și pe costuri accelerează această direcție în întreaga piață.”
Retragerea către aromele cunoscute, reinterpretate
Pe lângă deschiderea față de influențele internaționale, se observă și o creștere a reîntoarcerii la bucătăria locală, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinventate folosind tehnici mai precise, prezentări mai curate și ingrediente atent selecționate. City Grill Group abordează această direcție prin restaurante cu identitate istorică puternică, unde meniurile combină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban modern.
Bercea explică: „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe mâncăruri românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea.”
Investiții pe fondul cererii în schimbare
City Grill Group acordă o atenție constantă tendințelor din piețele occidentale și asiatice, dar le interpretează prin prisma realităților locale, a consumatorului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu. Bercea adaugă: „Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Influențele asiatice au sens când sunt integrate natural, nu agresiv: aciditate, fermentare, umami, texturi, echilibru între dulce, sărat și picant. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile extrem de conceptuale, preparatele prea abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are în continuare nevoie de repere clare: aromă recognoscibilă, satisfacție reală și valoare percepută.”
În 2026, City Grill Group va investi 6,5 milioane de euro în locații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, demonstrând o strategie de creștere bazată pe consolidarea loialității clienților. Grupul generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă de plată medie cu 20% mai mare decât a altor clienți.
