Decizia Greciei de a revendica paternitatea ciorbei de burtă a stârnit dezbateri aprinse, în timp ce românii își revendică dreptul asupra preparatului tradițional, considerat un simbol culinar național. Discuțiile au fost alimentate de intenția unui restaurant din Salonic de a înregistra „patsa”, varianta grecească a ciorbei, ca produs cu indicație geografică protejată.nn
O rețetă cu istorie controversată
Proprietarul restaurantului din Salonic, Dimitris Tsarouchas, susține că are dovezi istorice care atestă originea greacă a preparatului. „Am găsit referinţe în istorie, chiar în Odiseea lui Homer, peţitorii lui Penelope au fost serviţi la cină cu această supă, e o referinţă clară la supa de burtă, menţionează burta de vită umplută cu grăsime şi sânge.”, a declarat acesta. Această abordare a reaprins disputa privind originea ciorbei de burtă, un preparat apreciat în mai multe țări din Balcani și Orientul Mijlociu.nn
În timp ce grecii își revendică „patsa” ca parte a patrimoniului lor culinar, românii recunosc influența otomană în rețeta ciorbei de burtă, dar subliniază îmbunătățirile aduse de-a lungul timpului. Managerii de restaurante românești susțin că preparatul este unic și are o identitate proprie. Nicu Lascu, managerul unui restaurant, a declarat: „Avem un produs care e suta la suta romanesc. Nu am vazut niciodata un asemenea produs la ei in meniu”. Ciorba de burtă este considerată un preparat emblematic, fiind prezentă în meniul restaurantelor tradiționale și favorita românilor, mai ales în perioadele festive. Un studiu recent a arătat că a fost cel mai comandat preparat în perioada Paștelui.nn
De la „patsa” la „işkembe”: similitudini și diferențe
Varianta grecească a ciorbei de burtă, cunoscută sub numele de „patsa”, este adesea consumată ca remediu pentru mahmureală. Se prepară fără smântână sau iaurt, fiind asezonată cu sare, piper și usturoi. În Turcia, ciorba de burtă este cunoscută sub numele de „işkembe” și se aseamănă mai mult cu rețeta românească, fiind adesea servită cu smântână sau iaurt. Manageri de restaurante turcești au criticat, de asemenea, demersul grecilor, menționând că astfel de tentative de însușire a rețetelor sunt frecvente. Ozgur Cenginli, managerul unui restaurant turcesc, a spus: „La fel ca in cazul baklavalei, ei vor sa ne copieze si baklavaua si ciorba de burta sunt turcesti”.nn
Rețeta românească, îmbogățită cu legume și chiar murături, a evoluat de-a lungul timpului, devenind un preparat îndrăgit și specific. Diferențele de preparare și ingrediente au dus la dezvoltarea unor variante distincte în fiecare țară. De la influențele otomană, evoluția ciorbei de burtă în România a condus la o rețetă apreciată atât de români, cât și de turiști.
